J’ai laissé ma nougatine refroidir toute la nuit sur le plan de travail : au matin, elle collait aux doigts et ne craquait plus du tout
Votre nougatine a ramolli et colle aux doigts ? C’est l’hygroscopie du sucre, qui capte l’humidité de l’air ambiant. Un phénomène totalement normal en chimie culinaire, mais évitable avec les bonnes techniques de conservation.