« Je pensais que quelques minutes ne changeaient rien » : pourquoi une pâte à gâteau laissée en attente perd ce qui la fait lever avant même la cuisson
Laisser une pâte à gâteau en attente, même dix minutes, compromet réellement sa levée. La levure chimique commence à dégager du gaz carbonique dès qu’elle touche un liquide, et ces premières bulles s’échappent bien avant la cuisson. Découvrez pourquoi cette fuite est irréversible et comment l’éviter.
