Si votre glaçage à l’eau reste trouble et mat sur les éclairs, ce n’est pas la quantité d’eau : c’est ce que contient déjà votre sucre glace
Vous avez beau ajuster la quantité d’eau, votre glaçage reste trouble et terne sur les éclairs. Le vrai responsable n’est pas le dosage, mais l’amidon anti-agglomérant présent dans presque tous les sucres glace du commerce. Découvrez comment retrouver cette brillance professionnelle.