Je versais ma crème chaude d’un seul coup sur le chocolat : le jour où un pâtissier m’a montré mes éclairs, j’ai compris pourquoi ils étaient toujours granuleux
Pendant des années, vous versez votre crème bouillante sur le chocolat en une seule fois, puis vous vous demandez pourquoi votre ganache reste granuleuse. Un pâtissier vous montre enfin le problème : ce n’est pas le chocolat, c’est votre technique. Découvrez la méthode des trois versements qui change tout.