sucre glace

« Mon sucre glace disparaissait toujours du gâteau malgré un pot neuf » : le coupable n’était pas ma passoire, mais les minutes que je ne laissais jamais passer

par
« Mon sucre glace disparaissait toujours du gâteau malgré un pot neuf » : le coupable n'était pas ma passoire, mais les mi...

Le sucre glace n’a jamais eu de problème avec une passoire aux trous trop larges : le vrai coupable, c’est le timing entre le saupoudrage et la dégustation. Cette poudre hygroscopique capte l’humidité en quelques minutes, mais quelques gestes simples suffisent à la fixer durablement sur votre gâteau.

Si votre glaçage à l’eau reste trouble et mat sur les éclairs, ce n’est pas la quantité d’eau : c’est ce que contient déjà votre sucre glace

par
Si votre glaçage à l'eau reste trouble et mat sur les éclairs, ce n'est pas la quantité d'eau : c'est ce que contient déjà...

Vous avez beau ajuster la quantité d’eau, votre glaçage reste trouble et terne sur les éclairs. Le vrai responsable n’est pas le dosage, mais l’amidon anti-agglomérant présent dans presque tous les sucres glace du commerce. Découvrez comment retrouver cette brillance professionnelle.

Je saupoudrais mon fondant au chocolat dès la sortie du four : j’ai compris pourquoi le sucre glace disparaissait à chaque fois

par
Je saupoudrais mon fondant au chocolat dès la sortie du four : j'ai compris pourquoi le sucre glace disparaissait à chaque...

Le sucre glace fond systématiquement sur un fondant brûlant : c’est de la chimie pure. La chaleur et la vapeur d’eau liquéfient les cristaux en quelques secondes. Découvrez le timing parfait et les alternatives qui tiennent vraiment.